鶏の胸肉は鶏の体にある2つの最も大きな肉の部分で、胸肉の内側にあり、帽子のような形をしています。肉は柔らかく、脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、手頃な価格であるため、多くのフィットネスや減量に取り組んでいる人々が好む肉の材料です。

しかし、鶏の胸肉にはタンパク質が多く含まれており、人体に消化吸収されやすく、体力を高めることができ、重要な栄養源の一つであることは否定できません。

通常、スーパーで鶏の胸肉を買うと、冷凍と冷蔵があり、冷蔵のほうが冷凍のものより数ドル高いので、冷凍の鶏の胸肉の方が人気があります。割引があるたびに、多くの人が数枚多く購入しますが、購入するときには、基本的に誰もがランダムに数枚を選んで袋に入れ、注意深く区別しません。

実際、どんな食品を買っても、品質の悪いものに遭遇することは避けられないので、いい加減ではいられません。古くなった鶏の胸肉を知らずに買って、調理するときに初めて気づいたとしても、それはお金の無駄ではありませんので、選び方を知ることは非常に重要です。

この3種類の鶏胸肉は買わないでください

タイプ1: 弾力がなく乾燥した鶏の胸肉

新鮮な鶏の胸肉は弾力があり、手で押すとすぐに戻ります。また、触ると少し水分があり、表面が少し柔らかくなっています。

乾燥しているように見える種類の鶏の胸肉は購入しないでください。長い間放置されており、押すと窪みができ、このピットが長い間存在し、水分を失っています。自宅で購入したとしても、浸すことで元の味を取り戻すことはできません。

2番目：色がくすんでいたり黒くなっていたりする鶏の胸肉

通常の鶏の胸肉はこのようなピンク色で、少し光沢があり、これを見ると断然買うことができますが、鶏の胸肉の色がくすんでいたり、暗い赤や黒だったりする場合は、そのような鶏の胸肉は特に新鮮ではないことを示し、買わない方がよいでしょう。

もう一つ買ってはいけないものがあります。それは、鶏の胸肉が悲惨な白色を呈している場合です。これは水に浸されていたことを意味し、鶏の胸肉は長時間浸すとこの色になります。このような肉は味が悪いだけでなく、栄養価も非常に低いため、いくら安くても買いません。

3番目のタイプ：冷凍した鶏の胸肉がくっついている

冷凍した鶏の胸肉はレンガのように凍っていて選びようがないと言う人が多いですが、実はコツがあるんです。

買ったときに、鶏の胸肉が2枚ぴったりくっついているのを見つけたのですが、買わないでください。なぜですか？この状況は、輸送中または保管中に温度が十分に低くないため、鶏の胸肉が解凍されてくっついてしまうことを意味します。一方、特に低温の場合は、鶏の胸肉がバラバラになり、くっつきません。したがって、冷凍鶏の胸肉を購入し、観察に注意してください。

冷凍鶏胸肉は安全ですか？

冷凍鶏胸肉≠ゾンビ肉、冷凍は食品を新鮮に保つ効果的な方法であり、鶏肉を腐らせることはありません。冷凍食品は科学技術の進歩の産物であり、冷凍食品は通常-18°C以下の温度であれば、微生物の増殖や繁殖を効果的に防ぎ、食品内に存在する可能性のある寄生虫を殺すことができます。

特に夏場は、冷凍肉は肉屋の肉よりも新鮮で安全である可能性があります。

鶏胸肉を美味しくする秘訣！

美味しい鶏肉は基本的に以下の条件を満たしている必要があります"入札"。

鶏の胸肉には脂肪が少なく、筋肉繊維が多く含まれていますが、肉の硬さはタンパク質で形成された筋肉組織によるものです。鶏の胸肉を柔らかくするには、基本的にタンパク質を分解して、より多くの水分を吸収し、肉を柔らかくする必要があります。

1. 粉付け方法

パン粉は比較的一般的な処理方法で、主に小麦粉の層でコーティングされ、加熱され急速に熟成され凝固して"保護フィルム"肉からの水分の損失を防ぎ、軽減します。

どのような小麦粉で包むかは決まっていませんが、一般的にはサツマイモ粉、ジャガイモ粉、トウモロコシ粉などを使い、小麦粉と水を均一に混ぜ、肉を湿った粉に浸してから、乾いた粉の層で包むと、効果がより良くなります。

2. 鶏胸肉を泡立てる

鶏の胸肉は非常に硬いので、マリネする前に肉槌や木の棒やナイフで叩くと、肉がほぐれてマリネ時に風味が吸収されやすくなり、チキンステーキの肉質がより柔らかくなります。

3. 酸洗法

酸は硬い肉を分解するのに役立ちます。酢、ワイン、ライムジュース、レモンジュースなどの酸性の成分で肉を塩漬けすると、肉の表面の筋繊維が分解され、タンパク質の分解に役立ちます。

ただし、肉を長く漬けすぎないでください。長時間漬けると肉のタンパク質構造が大幅に弱まり、柔らかくなりすぎます。漬ける時間は30分から2時間で十分です。

漬け込んだタレが肉に染み込んでおり、揚げた後は肉に旨味がたっぷり、噛むと美味しい肉汁が溢れ、柔らかい肉感があり、全くクセがありません。

お気に入りの野菜と組み合わせれば、低脂肪で美味しく、至福の、そしてタンパク質も豊富な完璧なディナーが完成します。

4番目は低温調理

低温調理とは、45℃で食品を調理するプロセスです。°C～85°C を長時間加熱することで、タンパク質がさらに分解され、より柔らかく柔らかい鶏の胸肉が生まれます。